潮新闻客户端 记者 方力 实习生 吴思睿 通讯员 吕园元
红苋菜、菠菜、豆芽、毛毛菜……都是夏天时令的蔬菜。杭州连日来高温不退，让这些菜市场的“夏日顶流”面临着一个共同的难题——如何保鲜？
有小店店主爆料杭州蒋村柿集蔬果保鲜有一套，8月8日，潮新闻记者去逛了逛。
吴思睿 摄
菜场里果真很凉爽。
市场相关负责人茹先生说，市场内装有智能中央空调系统，可以实时监测温度和湿度，将环境精准控制在蔬菜最适宜的保存区间。
每天凌晨，蒋村柿集保鲜储存柜、冰柜、中央空调准备就绪，各种“新鲜”一一摆上台面，静候顾客到来。
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“以前夏天卖菜，早上刚摆好的青菜，中午就蔫了。现在有了中央空调，叶子能挺一整天！”蔬菜摊主朱大姐笑着说。
对于冰海鲜而言，新鲜度就是生命线。市集的海鲜区，冰柜整齐地排列。商户们采用“分层冰鲜法”：底层铺满碎冰，中间码放带鱼、黄鱼等整鱼，上层则放置虾蟹等小件海鲜，确保每一层都能均匀接触冰面。
“冰鲜的关键是‘匀’。”经营海鲜二十年的徐师傅透露，“冰柜温度恒定在-2℃至0℃，既能延缓腐败，又不会冻硬肉质。”此外，市场要求商户每日实时检查，及时补充碎冰，避免海鲜因融化积水而变质。
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市场的蔬果区，保鲜展示柜让人眼前一亮。
茹先生说，在杭州的菜场这大概是头一次亮相。“高温下蔬菜容易变质，像冰草、苋菜和毛毛菜这些水分多的蔬菜，如果直接摆在摊位上，风一吹就会干掉，影响口感。”
叶女士是第一家试用保鲜储存柜的蔬菜摊主。
她介绍，像彩椒、菌类、秋葵等高温下容易变质的蔬菜，如今都能通过保鲜柜保持最佳状态：“彩椒如果放在外面，风一吹就软掉了，外皮还会卷起来；秋葵就容易变质，口感会差很多；还有这些一包包的白玉菇、海鲜菇，放外面也很快就坏了。现在放在展示柜里，菜的光泽和口感都能保持得很好。”
一位正在挑选秋葵的顾客褚先生感叹，还是第一次见到菜场里用这种保鲜展示柜，看着就很新鲜。
另一位顾客吴阿姨则表示，夏天购物本就炎热易躁，而市场内配备的空调和保鲜展示柜，让她感觉“逛着舒服，买菜心情都好了”。
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此外，保鲜展示柜的投入使用，还满足了部分顾客对小众蔬菜的需求。褚先生说：“一些平时很难买到的菜比如冰草，现在这里都有，省得我跑去大超市了。”
“从前觉得保鲜是商户自己的事，现在才明白，整个市场的环境好了，生意才能长久。”经营了十多年的老商户方师傅感慨。
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