贵州快三基本走势图:陕西小吃:干脚棒

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排列五 www.xpbk.net 陕西特色小吃:干脚棒

简介

干脚(jue)棒(bang)是陕西凤县的汉族名菜,在其他地方被称作红烧猪脚,但凤县本地采用的是腊肉猪腿,且宰杀猪的品种和时间、腊肉猪腿做法等均有特殊限定。过去是丈母娘招待女婿的常用菜肴。

陕西小吃:干脚棒

历史文化

在旧时代,经济条件有限,“干脚棒”是以前凤县的丈母娘用来招待女婿的专用菜,营养丰富,又不须特别花费额外的费用。丈母娘家用女婿干活,担心女婿出工不出力,也怕女婿累坏,所以就特别烹饪这道营养丰富的菜招待。女婿吃了“干脚棒”,腿上有劲肾不虚,干活不累又卖力,丈母娘希望他能常来家里走动走动。

做法

基本材料:腊肉猪腿

配料作料:干豆角、竹笋干、蕨菜干等山野菜,红辣椒、花椒、葱、姜、蒜等

步骤:

1.干豆角、竹笋干、蕨菜干、野蘑菇等山野菜,用水泡发;

2.把挂好的腊肉猪腿放在开水锅里煮一小会(如生猪腿去毛不干净,此刻要褪毛,除去猪蹄甲等杂物);

3.再将猪腿切成大块,放在油锅里炒一下;

4.然后放一些干豆角,配上凤县大红袍花椒与葱、姜、蒜、酱油、干辣椒等,放水用小火焖。水不要放太多适量。小火炖1-2小时左右。时间短了就炖不出猪腿猪脚中的骨髓,等于是一道菜浪费了。大火会导致一些营养物质随着水蒸气挥发了。

5.放味精,或其他个人喜好的作料。

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